加热灭菌与其它防霉方法的协同效果！(二）

  一般来说，PH4.5以下的食品、制品，不易污染肉毒梭菌为主的病原菌剂其它许多腐败性芽孢菌，因此，低温灭菌主要灭的是在此PH以下能增值的真菌、耐酸性细菌。因为这些微生物能在100℃以下的加热条件被杀灭，所以用低温灭菌就能得到耐贮藏的卫生的食品、制品。

  但是，防霉剂生产厂家提醒您必须要注意到某些霉腐微生物的耐热性及耐酸性。真菌的子囊孢子耐热性较强，某些无芽孢细菌耐热性也比较强。某些有芽孢细菌，如凝结芽孢杆菌、浸麻芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌、丁基梭菌，巴氏芽孢梭菌等均能在PH3.7~4.5的低PH下增殖。

  此外，防霉剂生产厂家告诉你低温灭菌常用于不适宜高温灭菌的场合（如高温灭菌会引起食品质量明显下降）以及用于发酵、杀灭与种子培养相拮抗的微生物等。为了抑制在低温灭菌中残存的微生物的增殖，可采用冷藏、发酵、降低Aw、添加物（食盐、糖、有机酸、防腐剂、除氧剂）、包装等方法。