加热灭菌与放射线的协同效果！（二）

在缓冲液或蛋黄中的鼠伤寒沙门氏菌对放射线的敏感性，均随着照射时温度的上升而增大。采用枯草杆菌、蜡状芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌芽孢，在80℃以上进行放射线照射，均发现有明显的协同效果。进一步在-190~100℃的广泛温度范围内照射肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌的芽孢，结果发现，温度超过70~80℃时这些芽孢迅速四往。在干燥状态时进行加热照射，无协同效果。先在低于70℃加热处理，后用放射线照射，也无协同效果。若在80℃加热30分钟，则在高剂量范围内对放射线的敏感性降低，加热时间越长，降低趋势越大。食盐促进加热和照射的协同效果。

防霉剂生产厂家给大家做了个总结，加热处理与放射线照射的并用，因采用的菌种、处理的各种条件不同，而效果也不尽相同。以上列举了照射后加热处理、加热后照射，以及边加热边照射均有效果的例子，但在实际中也有极少数无效果的例子。今后有必要进行进一步研究，正确把握有效或无效的条件，提高协同效果。即使在加热处理和照射并用时无协同效果的情况下，如果放射线照射能使物品、食品灭菌，而加热处理能使毒素、酶等失活，也仍有利于食品、物品的灭菌，改善食品、物品的质量。