加压处理的应用！

  在前一篇文章中抗菌剂厂家跟大家讲了环境因子对高压灭菌的影响，那这篇文章抗菌剂厂家就要跟大家说说加压处理的应用！

  加压处理对杀灭食品中的细菌芽孢有效，例如在2000大气压，60℃处理肉糜1小时，蜡状芽孢杆菌下降至10-5，多粘芽孢杆菌芽孢降低至10-6，对枯草杆菌、生孢梭菌、肉毒梭菌A的芽孢也得到大致相同的结果。对塑料薄膜包装的食品进行灭菌，加压处理比加热灭菌更为有利（所有部分都均匀加压）。有希望采用加压与加热或辐照合用。但是来自土壤、尘埃、空气等的芽孢是休眠的，尽管采用3000大气压，76℃以上的条件处理这些芽孢，四王率仅为10-1~10-2.自然界的细菌芽孢的高度休眠性及在芽孢集团中存在少量极duan休眠的芽孢，明显限制了加压处理的效果。

  加压处理可应用于果实、果汁的贮藏，用4222~5629kg/cm2，高压处理苹果汁，能贮藏5年。但对浆果类的加压处理效果低于苹果汁。

  在气体存在加压防腐法也用于食品的贮藏，使用称为Hofins法的牛奶贮藏法，在牛奶中吹入氧除去溶存的其他气体，在8℃或低于8℃的温度下，用8大气压的氧压进行贮藏。用此法使牛奶的保存期延长4周或 4周以上。在15℃用7.7大气压的压力，使用CO2可贮藏葡萄汁。