防霉剂的原理是什么？霉博士来告诉你！

  大家都知道防霉剂是用来防止物品发霉所添加的助剂，那防霉剂的原理是什么呢？想必还有许多人不知，那今天霉博士就来给大家好好科普一下！

  防霉剂的防霉原理：

  首先，防霉剂与细胞外膜进行接触并被吸附，然后通过细胞膜进入到原生质内。各种防霉剂由于其功能不同，分别作用于微生物细胞的各个部位，抑制微生物的生长和繁殖，甚至致微生物于死地。

  防霉剂的作用部位大致可分为，作用于维持微生物细胞生命所必不可少的各种代谢机制，如细胞壁合成、细胞膜功能、蛋白质合成、核酸合成、能量代谢等，或作用于与这些代谢机制有关的各种酶系。

  一般来说，卤素、烷化剂、酚、季铵盐、双胍类防霉剂的作用部位是破坏细胞膜，与核酸、蛋白质等细胞成分等进行反应等。但是，防霉剂的化学结构、微生物细胞的微细结构、作用环境等各种条件对防霉剂的作用机制有很大影响。

  一些食品保存时应用的防腐剂，如苯甲酸，山梨糖酸、丙酸等往往抑制醋酸代谢、糖酵解、三羧酸循环、氧化群酸化等有关酶系，从而抑制微生物的代谢；还破细胞膜，抑制基质的吸收输送，使蛋白质变性等。